พืชป่ากินได้ เป็นผักที่ขึ้นเองตามธรรมชาติในป่าหรือพื้นที่รกร้างว่างเปล่า และสามารถใช้เป็นอาหารได้ มีหลากหลายชนิด ขึ้นอยู่กับสภาพภูมิประเทศและภูมิอากาศในแต่ละพื้นที่ พืชผักสมุนไพร บางชนิดที่พบได้บ่อยผักป่ากินได้จึงเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์และปลอดภัย ผักพื้นบ้านภาคใต้ ทั้งนี้ยังมีความหลากหลายทั้งในรสชาติและลักษณะภายนอก มันสามารถเป็นใบ ดอก ผล หรือลำต้นของพืช และมักมีคุณค่าทางโภชนาการที่สูง เช่น วิตามิน แร่ธาตุ และเส้นใยที่สามารถสร้างประโยชน์สำหรับสุขภาพของเรา นอกจากนี้ในการเก็บต้นไม้ในป่า ควรเลือกเก็บผักป่าที่สะอาด ไม่ปนเปื้อนสารเคมีหรือสิ่งสกปรกอื่น ๆ และควรล้าง ผักพื้นบ้านภาคใต้100ชนิด ให้สะอาดก่อนนำมาประกอบอาหารทุกครั้ง

ผักหวานป่า เป็น ผักพื้นบ้าน ชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นไม้ยืนต้นขนาดเล็ก ใบเป็นใบเดี่ยวเรียงสลับกัน ใบอ่อนรูปร่างแคบรี ปลายใบแหลม สีเขียวอมเหลือง นิยมนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย เช่น ผัด แกง ต้มยำ มีรสชาติหวาน กรอบ และผักไทย อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เช่น วิตามินเอ วิตามินซี แคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก เป็นต้น ผักหวานป่ามีสรรพคุณทางยา เช่น แก้ร้อนใน แก้ท้องเสีย บำรุงธาตุเหล็ก


ผักกูด เป็นเฟิร์นชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นใบประกอบแบบขนนกชั้นเดียว ใบมีสีเขียวอ่อน ขอบใบหยักฟันเลื่อย ยอดอ่อนและใบอ่อนนิยมนำมารับประทาน ผักพื้นบ้าน10ชนิด มีรสชาติหวาน กรอบ นิยมนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย เช่น ผัด แกง ต้มยำ ลวกจิ้ม เป็นต้น ผักพื้นบ้านภาคเหนือ มีสรรพคุณทางยา เช่น บำรุงเลือด , ขับปัสสาวะ , ลดความดันโลหิต


ผักก้านจอง เป็น ผักบ้านๆ ที่ได้รับความนิยมในภาคอีสาน นิยมนำมาประกอบอาหารหลายชนิด เช่น ผัดผักก้านจอง ต้มยำผักก้านจอง แกงจืดผักก้านจอง เป็นต้น ผักก้านจองมีรสชาติมัน กรอบ รับประทานอร่อย เป็นผักพื้นบ้านที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ หารับประทานได้ง่าย และราคาไม่แพง แนะนำให้รับประทานเป็นประจำเพื่อสุขภาพที่ดี ช่วยบำรุงร่างกายให้แข็งแรงช่วยป้องกันโรคหวัด,โรคหัวใจและโรคมะเร็ง


ผักแขยง เป็น ผักพื้นบ้านอีสาน ที่พบได้ทั่วไปในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในประเทศไทยพบได้ทั่วไปในภาคอีสานและภาคเหนือ ผักใบเขียวพื้นบ้าน เป็นพืชล้มลุกฤดูเดียว ลำต้นเรียวยาว ตั้งตรง กลมกลวง อวบน้ำ มีขนแน่น ใบเดี่ยว มีกลิ่นหอมฉุน เผ็ดร้อน นิยมนำมารับประทานสด หรือนำมาประกอบอาหาร ผักแขยงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีวิตามินซี เบต้าแคโรทีน และแคลเซียมสูง ช่วยบำรุงร่างกายและป้องกันโรคต่าง ๆ เช่น โรคหวัด โรคหัวใจ และโรคมะเร็ง


ผักหนาม เป็น ผักพื้นบ้านหายาก พืชล้มลุกที่มีเหง้าอยู่ใต้ดิน มีลำต้นเป็นข้อปล้อง ลำต้นและใบมีหนามแหลมคม ใบเดี่ยว รูปหัวใจ ปลายใบแหลม ดอกช่อ ออกเป็นช่อกระจุก ดอกย่อยสีเหลือง ผลกลม ผลอ่อนสีเขียว ผลแก่สีน้ำตาล ผักพื้นบ้านแปลกๆ เป็นพืชที่พบได้ทั่วไปในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในประเทศไทยพบได้ทั่วไปในภาคกลางและภาคใต้ ผักหนามเป็นพืชที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีสรรพคุณทางยามากมาย เช่น แก้ไอ ขับเสมหะ แก้ปวดท้อง แก้บวม ขับปัสสาวะ แก้นิ่ว แก้ท้องเสีย แก้พิษเบื่อเมา แก้ฝี แก้กลาก แก้ผื่นคัน และแก้โรคผิวหนัง

ที่มา : https://www.baanlaesuan.com/151947/diy/easy-tips/leave-buds-vegetables